O CACAU NO BRASIL
O cacau é originário da América Tropical, em estado silvestre, abrangendo do Peru a México. De denominação “Theobroma cacao” da família Esterculiáceas, o cacau era tido como sagrado pelo índios Astecas e Maia, onde os cultivos eram acompanhados de cerimonias religiosas.

Os botânicos acreditam que o cacau é originário das cabeceiras do rio Amazonas, tendo-se expandido em duas direções principais, originando dois grupos importantes: Criollo e Forastero. O Criollo, que se espalhou em direção ao norte, para o rio Orinoco, penetrando na América Central e Sul do México, produz frutos grandes, com superfície enrugada. Suas sementes são grandes, com o interior branco ou violeta pálido. Foi o tipo de cacau cultivado pelos índios Astecas e Maias.
O Forastero espalhou-se bacia amazônica abaixo e em direção às Guianas. É considerado o verdadeiro cacau brasileiro e se caracteriza por frutos ovóides, como superfície lisa, imperceptivelmente sulcada ou enrugada. O interior de suas sementes é violeta escuro ou, algumas vezes, quase preto.

O cultivo do cacau no Brasil se deu inicialmente nos meados do século XVIII, por volta de 1679, chegando ao Sul da Bahia por volta dos anos 1740 a 1750, iniciando no município de Canavieiras e posteriormente chegando a Ilhéus.
Com boa adaptação ao solo e clima, a Bahia passou a ser responsável por (95%) por cento da produção nacional, ficando o Espirito Santo com (3,5%) e Amazônia com (1,5%).

A cacauicultura brasileira é tida como atividade famílias, mas também e cultivada por fazendeiros de grande porte, atingindo algumas mil arrobas por ano.


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O CACAU NO MUNDO
O último relato que se teve da produção mundial de cacau se deu nos anos de 2014/2015, com uma produção de 4,162 milhões de toneladas, sendo que dessa produção 72% encontra-se no continente africano, 16%, nos continentes americanos e 12% no continente asiático e Oceania.

O principal produtor de cacau é Costa do Marfim, desde a década de 80, abarcando uma média de 39% da produção mundial, seguida por Gana 20%, Indonésia 10%, Nigéria 6%. O Brasil é 5° produtor de cacau do mundo, com uma produção mundial em torno de 210 toneladas ano, correspondendo com 5% da produção mundial.

As moagens mundiais previstas de cacau estão em 4,195 milhões de toneladas, apresentando uma taxa geométrica de crescimento de 2,56% a.a. Dessas moagens, 38% estão localizada no continente europeu, 21% nos continentes americanos, 21% no continente asiático e Oceania e 19% no continente africano. O principal país moageiro é a Holanda com 13% de participação relativa, seguido por Costa do Marfim com 12%, Estados Unidos 10%, Alemanha 10%, Malásia e Indonésia com 7% cada, Brasil 6% e Gana com 5%. Enquanto 44% das moagens são processadas em países produtores, 56% das moagens são processadas em países consumidores.

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